玄米乳酸菌液は美味しく作れるんですよ
基本は飯山一郎先生の作り方です。飯山先生は豆乳ヨーグルト作りの元祖です。
ワタシにとっては乳酸菌の教祖と言っても過言ではない存在です。
先生はブログでそのレシピを公開しております。
2015年05/30(土)
「玄米で乳酸菌を培養しよう!」
http://grnba.jp/more72.html#ss05301

上記の作り方では培養に黒糖を使っています。
黒糖だとちょっとクセが強くて苦手だと感じる方も多いです。
また用意するペットボトルが2リットルです。
2リットルのペットボトルは結構入手しづらいかもしれません。

そんなわけでアレンジしたレシピをご紹介します。
黒糖ではなく甜菜糖を使います。
これで風味がライトな感じになります。
とっても簡単なのでご興味のある方は是非、トライしてみてくださいね。


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玄米乳酸菌作りレシピ
(1Lの乳酸菌液を作ります

【材料】・ミネラルウォーター 1リットル
    ・玄米80g(出来れば無農薬玄米)
            ・ミネラル豊富な自然塩を10g (1%)
      ・ ミネラル豊富な甜菜糖を30g (3%)
   ・作成用1リットルペットボトル(空容器)
    ・リトマス試験紙など(PHを確認するため)
 
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・ミネラル水500ml程をお湯にしておく (熱湯ではなくてぬるま湯でOK)
・ペットボトルに甜菜糖(初回培養分)30gを入れます
・塩(初回培養分)10gも入れます。
・温めたお湯を入れます。
・無農薬玄米80gを入れます。
・ペットボトルをよく振ります。


残りのミネラル水をペットボトルに入れます。 そして再びよく振ってください。
最終的に写真くらいのゆとりを空けて満杯にしない方がいいです。

これが準備完成図です!

あとは暖かい場所に置き、毎日軽く振ってくださいね。(日光が当たっても大丈夫)
・早ければ3日、遅くとも5日くらいでPH3,5位になります。
・酸っぱくなったら成功!キットに入っているPH測定のリトマス試験紙で念の為確認してみてください。

  調べ方は簡単、リトマス試験紙を液体に湿らせてください。
色が変化してきます。数値の4〜1、理想は3、の色になれば優秀です。
 
完成したら半分は別の容器に移して毎日飲む(50cc〜100cc)のに使うか、豆乳ヨーグルトを作るのに使ってみてください。
完成した玄米乳酸菌は暖かい時期は特に元気です。
発酵、発砲がすごいので、冷蔵庫保存で大丈夫です。

 ・続きまして2回目の拡大培養です。
・ペットボトルに残った半分の玄米乳酸菌液が種菌になります。
・半分に減ったペットボトルに2回目培養の甜菜糖15gと塩5gを入れます。
・ミネラル水おおよそ500mlを入れます(人肌くらいに温めておくと良い)
・そしてまた軽く振り、混ぜます。
・再び暖かい場所へ置く。

・以上の方法で2回目の拡大培養の準備はOK!

2回目はすでに獲得した玄米乳酸菌の種菌を使うので乳酸菌液の仕上がりは早いです。
多分1日で完成します。

よ〜く発酵、発砲して酸っぱくなったら成功。

また別の容器に移して保管してください。

ここで終了してもいいですし、更に2回目のように半分だけ残して、同じように拡大培養することも可能です。

2回目以降は種菌から作るので完成が早いです。作り置きが溜まったら、お風呂へ入れて乳酸菌風呂を堪能してみてくださいね。


最大10Lくらいまで拡大培養ができます。そこまできたら新しい玄米と交換してください。

慣れてきて達人まで上達してくると最初の玄米から100L位の乳酸菌液が作れるようです。

発砲、発酵が元気だとキャップを開けるのが一苦労です(笑)少しづつ、ガスを抜きながら開けてみてくださいね。 ではあなただけのオリジナル乳酸菌、発酵をお楽しみください。

さぁ〜、準備するものはそれぞれ自分で揃えられますが、それらがぜ〜んぶ揃っていたら楽ちんじゃないですか〜?
もし材料が全て揃っていたらワタシは嬉しいかも・・・。
そんなわけで、玄米乳酸菌液手作りキットをご用意しました。
実験みたいで楽しいでしょ?(^^)



また何かわからないことがありましたらなんでもご連絡ください。
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株式会社シーズ 川原田(カワハラダ) 090-1842-0123
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